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Beize (Lake) für Wildbret

Beizen wirkt nicht nur geschmacklich auf das Wildbret ein, es wird dadurch auch zarter. Durch das Beizen wird das Fleisch außerdem konserviert und das Bakterienwachstum gehemmt.
Es gibt Sauermilch-, Essig-, Wein- oder auch Butterbeizen. Die Beize bekommt durch Gewürze und Kräuter einen tollen Geschmack. Für helles Wildfleisch und Wildgeflügel bevorzuge ich Weißwein zum Beizen. Hirsch, Hase, Reh und Wildschwein werden in Rotwein und Milch eingelegt. Dabei sollte die Beize das Fleisch immer bedecken.

Beize (Lake) für Wildbret Rezept

Von Alexander Veröffentlicht: Juli 1, 2012

Vorbereitung: 20 Min.

In diese Beize kann man Hirsch, Hase, Reh und Wildschwein einlegen. Das Rezept ist für ca. 1,5 - 2 KG Fleisch ausreichend.

Zutaten

1 Bund Suppengrün
1 Bund Petersilie
1 Bund Estragon
1 Bund Dill
1 Bund Kerbel
3 Stück Zwiebeln
250 ml Brühe
500 ml Rotwein
1 Teelöffel Kardamom
1 Teelöffel Zimt
3 Stück Pimentbeeren
1 Eßlöffel weißen Pfeffer
1 Eßlöffel grobes Meersalz
1 Teelöffel braunen Zucker

Zubereitung

Das Suppengrün, die Kräuter und die Zwiebeln putzen und klein schneiden. Das Gemüse zusammen mit dem Rotwein, der Brühe und den Gewürzen für ca. 5 Minuten aufkochen lassen. Noch heiß über das Wildbret gießen und in einem kühlen Raum über Nacht ziehen lassen.