Gaumen Knall – Das Magazin rund ums BBQ, Grillen & Räuchern - Pulled Pork „ The Renowned Mr. Brown“ leicht abgeändert - Gaumen Knall - Das Magazin rund ums BBQ, Grillen & Räuchern

Pulled Pork ist ein Gericht des klassischen Barbecues der Südstaatenküche. Als Fleisch finden für gewöhnlich Schweineschulter (mit Knochen) oder Schweinenacken Verwendung. Das Fleisch wird je nach Temperatur, Größe und Fleischstück über einen Zeitraum von 13 bis 20 Stunden bei ca. 100-120 Grad in einem Smoker oder Kugelgrill im heißen Rauch gegart. Diese Garmethode bedingt eine Auflösung des im Bindegewebe vorhandenen Collagen und macht das Fleisch so zart, dass es anschließend in kleine Stücke zerfällt oder zerzupft (englisch to pull: ziehen, zupfen) werden kann.

Pulled Pork ist ein typischer Vertreter der Barbecuegerichte und des sogenannten Low-&-slow-Garens, also ein bei niedriger Temperatur langsam gegartes Fleisch. Klassischerweise wird es in einem Barbecue-Smoker zubereitet. Der leichte Rauch sorgt für den typischen Barbecuegeschmack und den rosafarbenen Rand des Fleisches, den sogenannten Smoke-Ring. Das Fleisch wird vor dem Garen mit einer Gewürzmischung (Rub), eingerieben und in der Regel 24 Stunden im Kühlschrank zum Marinieren aufbewahrt. Serviert wird Pulled Pork normalerweise auf einem „Hamburgerbrötchen“ zusammen mit Barbecuesauce und Krautsalat. Mehr Bilder findet Ihr auf meiner Facebook Seite. Viel Spaß beim Nachmachen Euer Alex

Pulled Pork „ The Renowned Mr. Brown“ leicht abgeändert

Von Alexander Veröffentlicht: Juli 21, 2013

Pulled Pork ist ein Gericht des klassischen Barbecues der Südstaatenküche. Als Fleisch finden für …

Zutaten

3 Kilo Schweinenacken ohne Knochen
5 Eßlöffel schwarzen Pfeffer frisch gemahlen
5 Eßlöffel süßer Paprika
5 Eßlöffel brauner Zucker
2 Eßlöffel Meersalz
2 Eßlöffel Senfpulver
2 Eßlöffel Cayenne Pfeffer
2 Eßlöffel Knoblauchgranulat
2 Eßlööfel Zwiebelgranulat
2 Eßlöffel Ingwerpulver

Zubereitung

Alle Gewürze in einer Schüssel geben und gut zu einem Rub zusammen mischen.
Ca. 24 Stunden vor dem Grillen am Schweinenacken das Überflüssige Fett abschneiden. Die Hälfte des Rubs in das Fleisch gut einmassieren und fest in einer Folie einwickeln oder in einer verschließbaren Schüssel legen und kühl lagern.
Das Fleisch ca. 2-3 Stunden vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen. Den Smoker oder den Kugelgrill auf ca. 110 Grad vorheizen. Danach das Fleisch in den Garraum legen.
Die Mopp Soße anrühren (siehe Rezept: The Renowned Mr. Brown Mopp) und damit ca. alle 90 Minuten, bis das Fleisch fertig ist, einpinseln.
Bei einer Kerntemperatur von ca. 94 Grad ist das Fleisch fertig. Das kann bis zu 20 Stunden dauern. Bei ca. 72-77 Grad setzt die sogenannte Plateauphase ein, in der sich Sehnen und Bindegewebe zersetzen. Dazu wird Energie benötigt, wodurch die Kerntemperatur fällt. Jetzt nur keine Hektik bekommen und nicht die Temperatur im Smoker oder im Kugelgrill erhöhen. Die Temperatur bleibt weiterhin bei ca. 110 Grad.
Der fertiger Braten in einer Alufolie wickeln und ca. 20-30 Minuten ruhen lassen. Danach das Fleisch pullen und mit der restlichen Mopp- oder BBQ-Soße vermischen.
Das Fleisch wird in einem Brötchen, Krautsalat und BBQ-Soße serviert.